J'ai d'abord essayé de voir quel fichier pouvait provoquer ce comportement en regardant le contenu du répertoire iPhoto Library vial le Terminal et en supprimant les fichiers suspects. Sans succès... Le mieux que j'ai obtenu, c'est d'avoir un message d'erreur Pas d'application associée à ce type de fichier lors d'un double clique.

J'ai finalement trouvé une solution plus propre, toujours en passant pas la console : créer dans Images un raccourci vers le répertoire iPhoto Library/Data. Ainsi, le répertoire Images contient toujours un répertoire iPhoto Library qui s'ouvre avec iPhoto, mais aussi un raccourci Photos qui permet de parcourir les photos dans le Finder. A l'intérieur, elles sont classées automatiquement de façon chronologique par iPhoto lors de l'import.

Pour faire cette manipulation, lancez le Terminal (Applications/Utilitaires/Terminal), puis tapez les commandes suivantes :

cd Pictures
ln -s iPhoto\ Library/Data Photos

(le caractère \ s'obtient via la combinaison Maj + Alt + : )

Le résultat est le suivant :

Lien iPhoto

Vous pouvez ensuite copier, déplacer et/ou renommer le raccourci Photos comme bon vous semble.

EDIT@18h47 : on vient de m'apprendre qu'on peut aussi faire un clic droit sur l'icône iPhoto Library puis choisir Afficher le contenu du paquet puis faire un clic droit sur le répertoire Data et choisir Créer un alias...

Merci David pour cette solution un peu plus user-friendly, mais pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué et s'amuser avec le Terminal :-D