J'ai enfin trouvé la réponse il y a quelques jours, par le plus grand des hasards : ces raccourcis sont en fait tout simplement associés aux applications de la barre de lancement rapide, dans l'ordre dans lequel elles sont rangées. Sachant ça, il devient donc aisément possible de personnaliser ces raccourcis, en plaçant les bonnes applications dans la barre de lancement :-)

Notez par contre que si la barre de lancement rapide n'est pas affichée dans votre barre des tâches, ces raccourcis sont désactivés.